Úplně mi nejsou jasné tři věty:

Ze dřeva se vyluhuje tanin a to je tříslovina, můžete s tím nesouhlasit, ale to je asi tak všechno... 
Což je asi stejně přesné sdělení, jako to, že "v pálence jde o etanol"

Třísloviny nevadí v červeném víně, naopak se do něj procesem barikování přidávají. V pálenkách mě osobně vadí, nemám rád jejich typicky svíravou chuť

z vínovice dělám brandy dle vlastního receptu, nálady a chutě. Používám dubový soudek.

Proč, když Vám ta chuť vadí?