Kvasíme jen třešně a švestky, s meruňkami zkušenost nemám. Zatímco třešně se mohou snadno překvasit, švestky ne - pokud kvasí při venkovní teplotě. Jakmile se víc ochladí, kvašení už totiž neprobíhá, nebo jen velmi málo. Někdy jsme švestky pálili v listopadu, jindy až v únoru - je to jedno.

Obsah cukru neměříme, důležitý je totiž obsah etanolu versus kyseliny octové. Vstupní hodnota cukru může být různá, někdo kvas i prislazuje - cukernatosti kvasu podle mého názoru neznamená vůbec nic.

Kvas nesmí zoctovatet. Zkušená obsluha pálenice vám může poradit, když kvas ochutna :-)