Tvrdé hrušky získají ležením cukrů minimálně. To už je lepší přisypat do drtě, do sudu trochu cukru. Spíš než zvýšení cukernatosti totiž dojde ke hnilobě a vzniku infekcí. Pokud chce výrobce skutečně kvalitní výrobek doporučuji hrušky vylisovat a zkvasit jen mošt. A pro tento způsob výroby jsou tvrdé hrušky úplně ideální surovinou. Na rozdíl od hrušek měkkých, mázlavých a proto velmi těžce lisovatelných. Takže hrušky podrtit, drť zalít vodou, zatížit jalovým víkem a pak vylisovat. Doba luhování a zakvašování před lisováním je závislá na teplotě a tvrdosti hrušek a je hodně individuální. Cca 12hod. až pár dní. A mošt, šťáva, možná zachutná i tak, že ani sud nebude potřeba... Rafael.