Ano, rozdíl mezi cukrovou vodou a "cukrovou vodou s přídavkem neomytých květů černého bezu" je v tom, že květech jsou divoké kvasinky a tak se to rozjede samo. Je ovšem otázkou, jakou kdy trefíte kvalitu divokých kvasinek, jestli to bude odolné octovatění atd. Proto je lepší přidat kvasinky kulturní. Ty do pečiva jsou šlechtěny na produkci CO2 a kvašení se zastaví ještě při dost vysokém zbytkovém cukru. Kulturní pro výrobu kvasů naopak mají malou produkci CO2 a hluboce prokvášejí až do vysokých hodnot alkoholu.
Technická poznámka : Protože se jedná o výrobu pálenky z rafinovaného cukru, nejedná se o pěstitelské pálení.
