Osobně si myslím, že by jste měl sudy kvasit přímo v pálenici vedle nálevky, ztráta aroma by byla minimální a pálenka nejlepší v okolí.

A máte to nějak podložené, že chůze kolem kvasu po špičkách dává nejlepší výsledek, nebo je to jen strach/teorie? Pochybuji.

Máte na sudech vodní zátky a víka stažené kovovou sponou? Pochybuji.

Osobně nechladíte, kvas tedy může bouřlivě kvasit, čili Vám stejně aroma dávno unikne.

Chlazení není zas tak bezvýznamu, třeba u meruněk někdy dost pomáhá zastavit ten prvotní nával bouřlivého kvašení.

Floki.