Přečtěte si znovu, jak jste položil svůj dotaz. Ale snad pochopím.
Záleží na druhu ovoce. U švestek je správné vedení kvasu zhruba to, co popisujete. Dokonce kvasná zátka není podmínkou, stačí těsnící poklop, případně folie s gumou, zcela nutné není ani včasné pálení.
U choulostivějších kvasů (hrušky, meruňky, mirabelky, třešně) patří ke správnému vedení kvasu dodržování optimální teploty kvašení, snaha o založení kvasu naráz, pokud možno v co největší nádobě, rozmělnění ovoce, u málo kyselého ovoce okyselení kvasu, atd.
