Kvašení je tzv. exothermický proces, to znamená že vzniká teplo. Pokud máte v garáži 21 °C, může mít kvas 23 °C, což je naprosto nevhodná teplota. Kvašení probíhá příliš rychle, uvolňuje se spousta CO2, který Vám odnáší vonné komponenty v takové míře, že finální destilát skoro nebude vonět. Okamžitě musíte kvas přemístit někam do sklepa, kde je max. 17 °C a kvas urychleně ochladit. Nejsnázeji to uděláte tak, že do 3 2 l PET lahví dáte do každé 1,6 l vody a necháte je v mrazáku přes noc. Druhého dne je vložíte do kvasu a po rozpuštění ledu bude třeba celý proces ještě několikrát opakovat, než-li se Vám podaří dosáhnout 17 °C ve kvasné nádobě. Třešňový a višňový kvas patří k nejméně stabilním kvasům což značí, že mohu velmi snadno zoctovatět. Jejich stabilita se dá zvýši cca 1% -ním přídavkem cukru, někteří autoři i doporučují přídavek kys. sírové. V každém případě musíte sledovat vývoj CO2 pomocí zapálené čajové svíčky a pokud po nějakých 5 týdnech při 17 °C nezhasne ujíždět do palírny. Horší stabilitu kvasu mají snad jen lesní plody. Přídavek dalších třešní by snad byl ještě možný, ale rozhodně je nutné je v holínkách rozšlapat (držet se něčeho někde nad hlavou, pády bývají nekontrolovatelné). Kvasem bych nemíchal, to zajistí CO2. slosar-petr@seznam.cz