Především není rozumné dávat do 80 l kotle 80 l máče. Doporučil bych max. 60l, protože některé kvasy pění např. třešňový, révový ale i některé jablečné. Lutry bývají zakalené, je to způsobeno přítomností molekul, které mají jen velmi omezenou rozpustnost ve vodě, např. ethylacetát, který je často hlavní složkou úkapů (jablkovice, hruškovice), ale zákal je také tvořen dokapovými složkami, kterých je třeba se v průběhu druhé destilace zbavit. Na stanovení konce odběru úkapů doporučuji jednoduchý test. Při odběru úkapů to smí z chladiče jen kapat, max. tenounká nitka, doba odběru asi 20 min. Po této době, kdy se odebere asi 1 - 2% z nasazeného lutru se do 2 deci vody ohřáté na 78 - 80 °C nalije asi polovina polévkové lžice destilátu, rychle se zamíchá teploměrem a čichem vyhodnotí. Nesmí být cítit žádná organická rozpouštědla typu kanagon. Pokud si nejste jist, je lépe ještě chvíli pokračovat do jiné nádoby a test opakovat. Po odběru úkapů se zvýší příkon do vařáku (začne se víc topit), ale ne, aby destilát vytékal v množství vod v Dunaji, prostě jen mírný výtok. Stále měříme klesající koncentraci vytékajícího destilátu a při dosažení 50% omezíme topení. Při dosažení 40% se to již bez neustálého ochutnávání neobejde, destilát shromažďujeme do jiné nádoby. Po dosažení 35% předlohy opět vyměníme a pod 30% nedoporučuji chodit, spec ne u kvasů ze švestek. Odkalování mlékem je v zásadě možné neboť mléčné bílkoviny se vlivem lihu srážejí a tato sraženina má obrovský povrch, obdobně pracuje aktivní uhlí. Problémy bývají s filtracemi či jen prostým usazováním a to se týká i zmrazovaných destilátů. Problémy se zákalem také někdy vznikají při použití nevhodné vody na ředění, tedy s vysokým obsahem minerálů. slosar-petr@seznam.cz