Připojil bych se k těm, co upozorňují spíš na čistotu kvasu, než na vliv pecek - pálím asi patnáct let každoročně, jak pravé švestky, tak durancie a směsi s myrobalánem atd. Teprve loni začali v pálenici odpeckovávat kvas, ale nějaký efekt na chuti slivovice jsem nepoznal (hořká nebývala ani roky předtím). Zpočátku jsem míval slivovici nahořklou - dokonce i "nejlepší ročník", jinak ideálně ošetřený kvas ze zdravého a cukernatého ovoce, Myslím, že to bylo právě příměsí stopek, ze kterých se do kvasu mohou luhovat třísloviny apod. Pak jsem začal stopky důsledně odstraňovat a hořká příchuť se už nikdy neobjevila.
Odvětrává se to těžko, jestli to vůbec jde - ale pokud si pamatuji, dalo se na to zvyknout :)
Zrovna u durancií je se stopkami problém - jak nejdou od pecky, tak nejdou ani od stopky, odstopkovat bývá třeba prakticky každý plod zvlášť.
Při pátrání po původu nahořklé příchuti jsem narazil i na úvahy o plísni v kvasu (ta by tam ale být neměla, pokud ano, je potřeba ji přinejmenším sebrat), o působení řepného cukru (příliš málo i příliš mnoho škodí) a o tom, že kvas se dá při pálení připálit - ale k tomu by snad v pálenici docházet nemělo. Takže osobně bych se zaměřil spíš na ty stopky.