Je zcela bez debaty, že se podle zákona cukr do ovocných kvasů na pálení přidávat nesmí. Bavíme se ovšem teoreticky, jestli je to technologicky možné a vhodné. V některých zemích EU se to smí. Tragedie je, když si člověk udělá jablečné víno (musí se dosladit a zákon to neřeší) a pak se rozhodne ho vypálit. To je pak v koncích a nebo se z něj stane zločinec. A co takový vinař, který si nechá přepálit část svého vína?

Co se týče míchání, mám s tím ty nejlepší zkušenosti (cca 4x v průběhu kvašení. Má to výhodu, že se stále rozmýchává deka, která ve finále neexistuje, protože se ponoří a vonné látky se macerují z celého objemu ovoce, které je ponořeno. Je matoucí, když někdo tvrdí (i některé publikace), že deka chrání kvas. Nechrání. Konzervuje ho pouze vlastní oxid uhličitý a etanol. Proto je někdy třeba, pokud není místo v pálenici, kvas sířit.

Podle mne neexistuje technologický rozdíl mezi kvasem na víno a na ovocný destilát. Ostatně důkazem je brandy a calvados. Prostě se vypálí buď břečka anebo klasické nebo ovocné víno.