Dobrý den. Já bych se s dovolením vrátil k původnímu dotazu, proč nepřidávat cukr a proč nemíchat. Do ovocných kvasů pro soukromé pálení se nesmí přidávat cukr z toho důvodu, že je zájem státu na tom, aby se pálilo jen z vlastního ovoce, které se takto dá také zužitkovat. Přidáním cukru do kvasu se velmi zvýší výtěžnost etanolu a protože na množství etanolu jen z ovoce je snížená daň, stát si to takto hlídá. A co se týká míchání, je to prosté. Etanolové kvašení je anaerobní, čili bez přístupu vzduchu. Samotné kvasinky dokáží velmi dobře a rychle zpracovat ovoce, které je různě rozmělněné. Stačí při zakládání ovocného kvasu použít nějaký vhodný mechanizmus a máme dobře připravený kvas, jehož další vedení spíš záleží na ochotě obsluhy se tomuto dál věnovat. Mám na mysli přidání ušlechtilých kvasinek a enzymů, odstranění plovoucí deky či dokonce chlazení kvasu při vyšších teplotách. Na závěr bych jen podotknul, že je snad technologický rozdíl mezi výrobou vína a vyrobou kvalitní slivovice. Nebo se pletu? Stanislaw