Konečně skuteční odborníci a praktici. Dokonalé oddělení lze provést, kromě použití refluxu, i přesnou přímou regulací teploty výstupu. A samozřejmě i v tomto případě je nutné v závěru ochutnávat a zejména čichat, protože tekutiny se odpařují stále i při teplotách pod bodem varu. Takže prodlužováním destilace by se nevhodné látky do destilátu stejně dostaly. Při dostatečně dlouhé době se tekutá část kvasu odpaří, i když se nebude zahřívat vůbec. Jemnou regulací přívodu tepelné energie lze skutečně dojít k dokonalosti. O tom ovšem Ti, co nahází ovoce do sudu a za nějaký týden si jdou posedět do palírny, nemají ani tušení.