Teplota může být i nižší,  ale ne pod 10 st, pak se kvašení velmi zpomnaluje. Naopak nad 20 st probíhá kvašení rychle a ovoce ztrácí aroma.
  Se stopkama je to složitější. Stopky jablek vytrhnout nelze, takže jablka se drtí i se stopkami. Stejně tak mnohé hrušky s tím mají problém. Jistě, ponechání stopek kvalitu kvasu nezlepší, ale i když to jinak nepůjde a stopky neodtrhnete (mnoho lidí to dělá a u některých drobnoplodých odrůd to ani dobře nejde),  půjde to i se stopkami. Jsou-li hrušky velké a uskladněné, není problém stopky, co pevně drží, odstřihnout 
   Je asi dobré zakládat kvas v optimální konzumní zralosti. Ne vždy je to ale možné. Pokud třeba drobné hrušky necháte padat nebo setřásáte z vysokých stromů, pomelete je samozřejmě dřív, jinak by natlučené plody hnily.