Já to nevím, ale myslím si, že se zrna suší ze dvou důvodů.
1. V suchém stavu se z nich lépe odstraňují klíčky, které do mladiny nepatří
2. Slad se vyrábí ve sladovnách, ne v pivovarech. Mokrý slad by během skladování a transportu zplesnivěl.
Pokud naklíčená zrna pomelete, asi to taky zkvasí. Otázkou je, neprojeví-li se to negativně na chuti kvasu potažmo destilátu.