To by mohlo být zajímavé u acetaldehydu a acetonu. Bohužel, etylacetát má bod varu velmi blízko etanolu.
   Osobně si myslím, že pach po acetonu nemá svůj původ v nezralých švestkách. Samotné kyseliny z ovoce pach nezpůsobí. Vždyť existuje ovoce kyselejší než kterékoli švestky a pálí se bez vzniku acetonu. Některé kvasy se dokonce dokyselují. Acetonové pachy (zmíněné acetaldehyd, aceton, etylacetát) vznikají většinou reakcí etanolu a kyseliny octové -  a ta pochází taky z etanolu (i cukru) octovým kvašením. Soudím,.že vyšší hladiny těchto látek vznikají následkem nečistého a hnilého ovoce, okysličením kvasu aj. Eliminovat tyto látky lze částečně odlitím úkapu (acetaldehyd a aceton mají nižší body varu) a kontroverzním přídavkem vápna či jiného hydroxidu do kvasu před pálením (vychytání kyselin z rozložených esterů).