Dávám jen dokonale suché, asi tak jako na uzení. Jen ze vnitřku špalku. Dřevo musí být bez kazu. Nejlepší je vzít špalek tak 20 cm dlouhý a nasekat z něj placky tak 1 cm tlusté a ty pak dál sekat na co nejslabší. Já je již nevyvařuji. Používám 5 lt demižon, v kterém se prodávají stolní vína. Nejdúležitější je trefit správné množství, ale na to si musíte přijít sám. Každopádně by ho mělo být méně než dubového. Dá se to přibližně odvodit od vnitřní plochy 5 lt nádoby a trochu ubrat. Dřevo by mělo být červené, takže spíš od středu kmene. Z čerstvým dřevem zkušenost nemám, ale určitě by stačilo ho dobře usušit a pak nasekat. A jak by mělo být dlouho v pálence?
Nejméně rok.
Viktor