Já osobně upřednostňuji přidávání dřeva do demižónu (tedy - pokud vůbec - to pro kolegy a přátele, já raději čistě bílou) z důvodu menší ztráty. Jinak proč ten rozdíl mezi sudem a demižónem se dřevem:
1) Kvalita dřeva výrazně ovlivňuje výsledek
2) Ve skle neprobýhá tzv. mikrooxidaxe, která je velice důležitá pro výsledný efekt (porovnejte např. kvalitní Bordeaux školené v sudu a víno z nového světa ze stejně kvalitních hroznů, ale dělaní metodou "pytlíkového čaje" - dubové piliny nebo lamely v nerezovém sudu. Výsledek nebude nikdy stejný, minimum vzduchu hraje svoji neopakovatelnou roli.
Karel