Nepochybně k jakési ztrátě etanolu během kvašení dochází. Toto množství je definované Henryho zákonem. Bylo zjištěno, že tenze par nad kapalinou je dána součinem molárního zlomku (v tomto případě tedy etanolu přítomného v máči) s Henryho konstantou, která je tabelovaná a závisí také na teplotě. Vzhledem k tomu, že koncentrace etanolu v máči jen výjimečně překročí 6 % obj. (s výjimkou kvasinek TURBO, které akceptují 20% obj. etanolu či SHERRY kvasinek, 16% obj. etanolu) a relativně nízké teplotě kvašení, které by nemělo překročit 20 °C, tedy 293 °K, je hodnota parciálního tlaku etanolu nad máčem nízká.
Lit.:  B. Malleová, H. Schmicklová: Domácí výroba lihovin, BETA 2004, str.32 slosar-petr@seznam.cz