musím podpořit názor Dr. Vysloužila - na bilancování celkového obsahu cukru nemá vlastní chemické složení vůbec žádný vliv. Je tedy zcela jedno, zdali dodáte řepný cukr (disacharid), glukozu (monosacharid) nebo třeba škrob (když to přeženu)...

Má druhá poznámka se týká "vonných látek, uvolněných enzymovou hydrolýzou z pektinu"  -víte co je to pektin?  je to polysacharid poskládáný z galakturonových kyselin, z nichž některé jsou ve formě metylesterů. Enzymovou hydrolýzou z nich vyrobíte methanol. Výše popsaná reakce běží zcela přirozeně ve většině ovocných šťáv poté, co dojde k dezintegraci buněčných stěn a všechno se vylije a smíchá. Malé hladiny metanolu proto najdete v každé ovocné šťávě.