Po enzymech z určitých důvodů sáhnu v některých letech při výrobě vína a nemyslím že jde o placebo, spíš se mi zdá, že vlastnost ke které jsou určeny bezezbytku plní.

Přezrálejší ovoce naž dáváme na kvas si snad ani nedokážu představit. Vzhledem k tomu, že si sám nepálím, soustředím se alespoň na správné založení i vedení kvasu. Pokud ale teplota sbíraného ovoce dosahovala letos v některých dnech i 45 °C, uchladit to ani ve sklepě při nastartovaném kvašení na Vámi uvedených 16°C v našich podmínkách nešlo.  Ale to není důvod enzym neozkůšat   j.c.