V knihách se píše, že i pravý kalvados se vyrábí z destilátu vykvašeného vylisovaného moštu. Věřím, že výrobci vědí proč. 
   Kvašením pektinů, na něž jsou jablka bohatá, vzniká údajně metanol. I když v nadbytku etanolu není tolik nebezpečný, na kvalitě pálence nepřidá.
    Co se týče ždímačky. Nelze říci, jaké jsou ztráty oproti lisování. Mezi jednotlivými lisy jsou velké rozdíly ve výtěžnosti (malé, velké, hydraulické, pneumatické, plachetkové), taktéž zřejmě i mezi ždímačkami. Sám jsem jablka neždímal, ale ti, co tak činí, si to pochvalují.