Vaše otázka jednoznačně svědčí o tom, že se Vám především jedná o kvalitu, nikoliv o kvantitu destilátu, a tak je to správně. Bohužel je to přesně proti záměrům mnohých pálenic, protože tam se platí za objem, nikoliv za kvalitu. Odpověď není bohužel tak jednoznačná a má to svoji logiku, protože každý ovocný destilát má jinou chuť a tomu samozřejmě odpovídá jiné složení chemických komponet. Je to asi tak tak, že na odběr úkapů jsou nejméně citlivé třešně, višně, meruňky a mirabelky (přesné pořadí). To znamená, pokud to nějak "nezvládnete", nenastane žádná fatální chyba. Další v pořadí jsou švestky, tam už je třeba dát si pozor na to, aby úkap kapal dostatečně dlouho, dokud jdou příliš těkavé čichově ostré složky, následují hrušky a nejhorší je to u jablek, kvalita jablkovice je na dostatečném odběru úkapů přímo závislá. Aromatické látky, na které se ptáte, destilují v nepatrných koncentracích v celém spektru teplot, to znamená, že od chvíle, kdy začnete odebírat jádro (prokap) až do ukončení procesu, které musí nastat včas! Je zase celá řada možností, jak destilát kontaminovat dokapovými složkami, které destilát chuťově mohou zničit. Nejnáročnější je to u slivovice, tam je opravdu zapotřebí ukončit destilaci včas, méně náročné je to u jablek, hrušek a ostatních peckovin.  Jak píši na svých web. stránkách, pokud teče 41%- ní ethanol, senzorické hodnocení destilátu by se nemělo zanedbávat. slosar-petr@seznam.cz