Text příspěvku, ke kterému připojujete reakci:Musíme odlišit dva rozdílné pohledy na věc. Každý tu mluvíme o něčem jiném.
Pokud pálíte v běžné komerční palírně, platíte za vypálený alkohol (s daní je to sviňsky hodně) a je úplně jedno, jesti jste těch 50 litrů kořalky vypálili z jednoho nebo desíti hektolitrů kvasu, jak dlouho to páleníkovi trvalo a kolik paliva vytopil. Nedoslazovaný kvas dá pálenky méně, ale kvalitnější, při stejném času a nákladech palírny. Proto někteří profi páleníci cukrování nenápadně doporučují. Pálíte-li totiž úplně zkyslý kvas, nezískáte - a tedy nezaplatíte - skoro nic.
Pokud ovšem máte palírnu doma, je věc úplně jiná. Jednak máte zřejmě menší kotel a chcete-li něco vypálit, potřebujete kvas koncentrovanější - "aby to lépe teklo". A když to nebude moc k pití, přepálíte to ještě jednou a když ani potom ne, tak co, však mě to stálo jen trochu plynu.
Porovnávat víno s kvasem úplně nelze. Víno, aby bylo pitelné, musí obsahovat tzv. zbytkový cukr (i suchá vína ho mají) a není to zanedbatelné množství. Pokud vypálíte takové víno, tento zbytkový cukr vám odteče s výpalky. K úplnému prokvašení 18% sacharidů už musejí být opravdu zdatné kvasinky.
Jistě, cukr se přepálením do pálenky nedostane, stopy po jeho rafinaci bohužel ano. Zkuste vypít půl litru slivovice z čistých švestek (nebo jiný značkový nepančovaný alkohol) a za pár dní sodpovídající množství stejně silné doslazované slivovice (nebo levné české lihoviny). Vaše hlava Vám to sama potvrdí.