To jste mě dostal, nevím. Petol je kyselina benzoová, nevím jak moc je těkavá, asi příliš ne, protože se přidávala (dřív, dnes ji nahradila méně škodlivá i chuťově přijatelnější sorbová) zatepla do vařící suroviny - je špatně rozpustná.
   Problém je v tom, že tyto kyseliny brání rozvoji mikroorganizmů znehodnocujících potraviny. A právě nejúčinnější jsou v zábraně lihového kvašení, zatímco k potlačení plísní je třeba vyššé koncentrace. Ale při dostatečném naředění by to zkvasit mělo.
   Jinak přidávání konzervantů do kompotů je výsadou až posledních let, ty se vždycky dřív konzervovaly tepelnou sterilací. Petol očekávejte spíš v džemech a marmeládách.