Kysané zelí



Mimmo - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (2261) - 91.93 (?)
4.10.2019 18:28

Vzhledem k tomu, že to nemá významný vliv na výsledek, použil bych tu jemněji mletou, případně tu levnější. Jestli jinak málo solíte, jodidovaná by byla asi vhodnější. Ale ani s jódem se to nesmí přehánět. Civilizovaní lidé solí většinou hodně. U většiny potravin však vůbec nevíme, zda byly přisoleny jodidovanou solísad. U nás máme v obchodě i tu mořskou, ale ta má často dost hrubé krystaly.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
host - 34.58 (?), 4.10.2019 18:04, zobrazeno: 4301x

Prosím o radu: jakou sůl použít při nakládání zelí-s jodem nebo bez, kamennou nebo mořskou?Jiřina

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
Mimmo - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (2261) - 91.93 (?), 4.10.2019 18:28

Vzhledem k tomu, že to nemá významný vliv na výsledek, použil bych tu jemněji mletou, případně tu levnější. Jestli jinak málo solíte, jodidovaná by byla asi vhodnější. Ale ani s jódem se to nesmí přehánět. Civilizovaní lidé solí většinou hodně. U většiny potravin však vůbec nevíme, zda byly přisoleny jodidovanou solísad. U nás máme v obchodě i tu mořskou, ale ta má často dost hrubé krystaly.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 243.181 (?), 4.10.2019 19:52

Neni nahodou vsechna sůl s jodem?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
Mimmo - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (2261) - 91.93 (?), 4.10.2019 20:17

Sůl, kterou kupujeme v maloobchodě, obsahuje tuším vždy asi 50 ppm jodidu draselného. Výrobci pečiva, uzenin, konzervované zeleniny apod. často kupují velkoobchodně levnější sůl bez jódu. Někdy dokonce i tu na sypání silnic. To už pak hraničí s průšvihem.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
bunny - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (813) - 67.176 (?), 24.10.2019 15:28

keď sa to už niekde riešilo, tak sa ospravedlňujem, ale ako správne kvasiť kapustu v kameninovom sude? natlačiť a zaťažiť niečím, aby na vrchu bola vrstva vody a nechať kvasiť odkryté alebo urobiť to isté, dať tam vrchnák, dookola naliať vodu a nechať takto kvasiť? viem, že tam nemá mať prístup kyslík, čo teoreticky zabezpečí aj vrstva vody (šťavy), ktorá je na vrchu a ktorú pustí kapusta. ako dieťa si pamätám, že starí rodičia drevený sud zaťažili kamenom a len zakryli látkou. my sme to robili rovnako v kameninovom sude, výsledok bol dobrý. minulý rok ale kyslá kapusta bola síce chuťovo dobrá ale makká, tak hľadám príčinu. na internete sa názory rôznia. na trhu som sa pýtal predajcov kapusty a kameninových sudov a názory zase 50:50. utlačiť, drevenú dosku alebo niečo na vrch, zaťažiť kameňom. ale polovica tvrdí, že neprikrývať už vrchnákom, druhá že prikrývať. ako to robíte vy, resp. prečo je ten ktorý spôsob správny?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
PP. - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (6460) - 9.14 (?), 24.10.2019 16:09

Já myslím, že při kvašení je podstatné to zatížení obsahu, aby vznikajícím plynem zelí nelezlo nahoru a bylo stále pod vodou. Těsně přikryté to být nemusí. Ovšem když to vykvasí, tak každá chyba v těsnosti uzávěru způsobí okamžité kažení zelí. Takže po vykvašení a očištění, do žlábku vodu a stále kontrolovat. Voda nesmí ze žlábku nikdy zmizet.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                  
jariel231 - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (206) - 146.203 (?), 17.12.2019 22:29

Jodidovaná sůl mírně změní barvu červeného vysockého zelí. Možná i jiných odrůd.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika