Kysané zelí

Pravda, za dob dávno minulých se sem dovážely z Bulharska závitky v konzervách. Poměrně často jsme je konzumovali, byly dobré. Pak to nějak zmizelo.

Ptal se mne kamarád, proč se mu při kvašení zelí v klasickém zelňáku dělá uvnitř nádoby PODTLAK. Ubývá voda ze žlábku a při pokusu o opatrné nadzvednutí poklice je opravdu cítritr, jak je pořisátá.

Zelí nakládá již řadu let, na receptu nic nezměnil a s tímto jevem se nikdy nesetkal. Nevíte, čím by to mohlo být?

Kvašení probíhá v místnosti s teplotou cca 20 st.C.

To je běžná věc, když zelí dokváší. Ničemu to nevadí. Proč to je, není vědecky prozkoumáno.

Díky za uklidńující informaci.

...ked proces kvasenia konci, moze dojst zmene tlaku ochladenim miestnosti. Povedzme cez noc, ak je miestnost menej vykurovana, sa sud a plyn nad kapustou ochladi. Druhe a tretie vysvetlenie by bolo postupne rozpustanie CO2 v kvapaline nad kapustou, odparovanie vody cez porezny material a tym pokles objemu... 

Aj zmeny atmosferickeho tlaku (vyssi/nizsi tlak) popri zmenach teploty (ochladenie za posledne tyzdne) moze hybat s vodnym stlpcom.

Podtlak mivame každoročně, ať se tím vůbec netrápí.

Vzpomínám si, že mí prarodiče měli v hodně studeném sklepě sud se zelím, totéž mí rodiče i tcháni. Když se chodilo pro zelí,  mrzly ruce... Později můj otec začal zelí kvasit ve velkých sklenicích, no pohoda.Sklenici si přinesu do tepla, odeberu a se zbytkem ji pak nechám v ledničce.  Tento způsob lze využít i u těch, kteří nemají sklep.

Při nakládání dávám nahoru vrstvu celých listů jako píst a na ně skleničku, která se zapře o víčko. Doliju šťávou ze zelí do plné sklenice. Po vykvašení přenesu do sklepa Je lepší nechat větší prostor ve sklenici pro šťávu. Pak většinou nevyschne. V současnosti nakládám zelí vždy s nastrouhanou mrkví a červenou řepou. Chutná mi více a je to snad i zdravější.