Kvašáky a rychlokvašky

letos je budu dělat poprvé, vždycky to byla doména tchána, nicméně co si pamatuji tak se mu ještě nikdy nepovedly takže letos jdu na ně sám

narazil jsem na tento klasický recept, nějaké jiné tipy?

Okurky
Sůl
Kopr
Křen
Vinné a višňové listy

Umyjeme přerostlé okurky, listy, kopr a kořen křenu. Okurky propícháme, skládáme je do velikých sklenic (nebo kameninové nádoby) a prokládáme koprem, listy a kolečkama křenu. Koprem nešetřit! Zalijeme studeným nálevem - na 1l vody 4dkg soli – nálev musí být až po vrch, aby se k okurkám nedostal vzdušný kyslík. Necháme kvasit. Za 7 až 14 dnů by měly být již vykvašené – potřeba ochutnat – a je dobré je uskladnit do chladné a tmavé místnosti, aby se proces kvašení zastavil. Nejlépe přendat do jiných sklenic již bez nálevu.

Já dávám 6 dkg soli na 1 litr vody.

                     Mr Big

Já dávám 4 dkg soli a Pomůcku na konzervování Dr. Oetkera - 1 sáček na 4 kila produktu / i s nálevem/, zvýší se tím trvanlivost, neplesniví. Kyselina sorbová nebrání bakteriálnímu kvašení.

Nevím, zdá se mi divný, že to s konzervantem kvasí. Ono to možné je, ale okurky musí vykvasit rychle a konzervant to určitě zpomalí. Vychlazený lák z kvašek je lahůdkový nápoj, nekazil bych to konzervantem. Tu chvíli, než to zkonzumujem bezpečně vydrží.

Moje babička dávala krajíc chleba pro kvašení, ale musí to asi být chleba s kváskem.

no jo, jenže pro takový bych musel asi do Německa

My je podle tohoto receptu letos dělali ale bez višňových listů (ty v návodu nebyly), dle mého gusta byly málo slané, příště bych dal soli více, "struktura" kvašáků byla dobrá.

Mimo to co píšete ještě kuličky pepře, pár nových koření a lžíci hořčice do 4 litrovky. Listy dám co najdu, když mám postříkanou révu listy nedávám. Nikdo to nepozná. Loni jsem překoproval zelí a nebylo to ono, všeho musí být akorát.

Pomůcka Dr. Oetkera působí jen na kvasinky a plísně, na bakterie mléčného kvašení ne.

Na 4 litrovku - 1,5 l vody, 10 dkg soli, 1/8 octa - svařit, zalívat zchládlým. Okurky nakrojit prostředkem, naskládat do sklenice, prokládat koprem, listy višně, vinné révy, černého rybízu. Šup na sluníčko a za týden až 10 dnů jsou akorát. Jestli si vzpomenu, dohledám rcp. na trvanlivé kvašáky, dají sejíst i za rok.