Text příspěvku, ke kterému připojujete reakci:
Děkuji všem za postřehy a názory. Když to shrnu, tak jsem zjistil, že:
-
jsem ve škole nedával pozor
-
technologie výroby jogurtů je velmi různá
-
používají se i různé bakterie
-
u nás se používají často jmenované laktobacily, streptokoky a bifidobakterie
-
dávkování laktobacilů a streptokoků v poměru asi 1:1 velmi zrychlí fermentaci
-
Laktobacily vytvářejí kyselinu mléčnou a také štěpí kasein, který je tak lépe tráven
-
Streptokoky také vytvářejí kyselinu mléčnou a podporují růst L., neštěpí kasein a nesnášejí příliš kyselé prostředí
-
nejrychlejší růst L a S je při teplotách 40-45ºC
-
při kratší fermentaci zůstávají S. v jogurtu, při delší fermentaci a nižším pH všechny uhynou
-
zdrojový zákvas se uchovává zmražený nebo sušený
-
nežádoucí bakterie (koliformní) se v kyselém prostředí nemnoží, ale přežívají
-
prázdná sklenice se dá ohřát v mikrovlnce
-
v hotovém jogurtu je nejméně 1 milión L na 1 gram, někdy i srovnatelné množství S.
|
