Vykvasiť by mala všetka zelenina, pri 20 stupňoch, pokiaľ nie je presolená, musí byť nadrobno nakrájaná, ak obsahuje určité percento cukrov (napr pridať mrkvu al. cibuľu) Ja robím pickles z všelijakých zmesí Zelí(slov.kapusta), karfiol, brokolica, mrkva, zeler cvikla, paprika... pridávam okrem soli iba kmín, bobkový list, niekedy chren, jablká, príp. zázvor- ale kvasím v malých keramických nádobách (viď. obr.)vykvasí za 4-5 dní, natlačím do 7dec. pohárov a skladujem v chladničke-vydrží aj 2 mesiace, ale obyčajne 1 várku skonzumujeme do týždňa. Eva T.
