půda, která obsahuje organický materiál, udrží vodu řádově lépe.

Ano, udrží ji lépe, ale rozhodně ne řádově (o řád). A vy tu vodu chcete zadržet v povrchové vrstvě? Pokud míníte pěstovat jahody, pak ano. Ten organický materiál vodu možná udrží, aby nestekla dolů (ve Vašem případě ke kořenům). A bude-li déle sucho, z povrchové vrstvy se voda odpaří beztak.

si nemyslím, že by sebevhodnější podnož nestrádala 3, 4 měsíce bez deště.

Máte pravdu, 3,4 měsíce bez deště, to strádá každá podnož. Zejména, když je stromek mladý, tam se asi bez zálivky neobejdete. Nicméně letošní suchý rok přinesl - až na výjimky - mimořádné úrody ovoce prakticky všude. A povětšinou bez doplňkové závlahy.