Při fyziologické fázi nastávají nezvratné změny ve vývoji charakteru pupene...

Rosťo, nesmíte věřit všemu, co přečtete na internetu, resp. aplikovat přečtené na všechno, co Vás napadne.  Samozřejmě, že pupeny diferencují v předešlémém vegetačním roce, kdy jindy také. Jenomže pupeny nevědí, že na ně na jaře nastoupíme s nůžkami. Zkuste porovnat dva stejné stromky, jeden necháte bez řezu, druhému letorosty zkrátíte na třetinu. Co se stane? U stromku neřezaného vyraší výhon jen z koncového pupenu, možná ještě 1-2 krátké z nejvyšších oček. Z ořezaného stromku vyraší výhony z několika pupenů, z kterých by bez řezu vyrašily pouze listy. To přece vidí každý, kdo někdy držel v ruce nůžky!  Kdyby byla diferenciace takto nevratná, šlo by roubovat jen koncovými pupeny a výchovný řez by nutně vedl k zástavě růstu.
    Ze zkušenosti taky vím, že když naroubuju jabloň, která má na letorostu květní pupeny, tak roub obvykle vykvete, květ opadne a ze spodu začne rašit opožděně výhon. Někdy dokonce květ neodpadne a jablko dozraje. Tady samozřejmě nepředpokládám, že by se květní pupen změnil ve vegetativní, nýbrž zřejmě vyraší nějaé spící očko.