Někdy před více než rokem jsem četl následující, možná to pomůže.
Jedná se o úhel broušení ostří nožů - t, j,poslední asi 1 mm od ostří, nikoliv tedy úhel celého nože, ten bývá i nižší.
14 ° chirurgický sklalpel a břitva
20° nuž na lehkou kuchyňskou práci - měkká zelenina a pod.
25° běžný nůž pro domácnost
30° vykosťovací nůž
35° tábornická dýka, hrubá práce, řezání dřeva, štípání třísek
O udržení trvanlivosti ostří potom už rozhoduje jen materiál nože. Z toho odvozuji, že úhel ostří roubovacího nože je někde do cca 20 °. Luboš Z
