Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Krby, grily a udírny > Vyuzení hřbetního sádla (špeku)

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


host - xxx.xxx.111.8 (?)
15.5.2016 12:30
Tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, hřbetní sádlo jsem nasolil na kilo 20-25g soli a pořádně vetřel.Dal do lednice na 3 dny.Po této době jsem sádlo zalil dobře vychlazeným lákem (na litr vody 35-45g soli) a dal zpět do lednice (3-5C) na 14 dní.Pak jsem sádlo rozvlažil v teplé vodě a vložil do dobře vysušeného a vyhřátého uzáku.Udil jsem bukem na 60-70C cca 6 hod.rpstylle@seznam.cz 

Obrázky:

Připojit reakci   
Partnerem sekce je GrilyKrby.cz - první Weber World v ČR
   

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


vyslouzil (17591) - xxx.xxx.236.1 (?), 15.5.2016 15:36
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já většinou hřbetní sádlo - na rozdíl od masa - nasoluji jen nasucho - bez láku. Při mokrém naložení je výsledný produkt hodně měkký, téměř jde natřít na chleba. Což, pravda, vždy nemusí být na škodu. Jinak postupuju stejně, solím možná o 5g méně.

Připojit reakci
      

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


PP. (5497) - xxx.xxx.9.135 (?), 15.5.2016 16:03
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane MV, Když solíte špek na sucho, jak dlouho necháváte naložený?

Připojit reakci
         

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


vyslouzil (17591) - xxx.xxx.236.1 (?), 15.5.2016 19:29
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Obvykle ne víc než 1 - 2 týdny, protože sádlo bývá 3, maximálně 4 cm silné.

Připojit reakci
            

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


PP. (5497) - xxx.xxx.9.135 (?), 15.5.2016 19:40
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dík. Zkusil bych to vakuováním jak píšou na Kulináři.

Připojit reakci
               

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


host - xxx.xxx.72.149 (?), 15.5.2016 20:03
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já dělám slaninu uizenou za studena. Nakládám nasucho solí (bez dusičnanů, dusitanů) cca 4% váhových. Maso potřu česnekem, obalím solí, vetřu pečlivě do povrchu, přidám trochu rozdrcených jalovčinek. Posledně jsem zkusil vakuovat a byl jsem s celým procesem i výsledkem spokojen. Výhodou je, že se to dá naskládal do lednice bez jakých koli nádob, pěkne na sebe, čímž se využije prostor. Ale je dobré si předem rozdělit sůl na jednotlivé kousky, protože oproti běžnému nakládání se už koncentrace nesrovná. Cca 14dní podle velikosti kousků. Po vyndání ze sáčků jsem opáchl a vložil do studené vody na cca 1hod. Osušil a pověsil do udírny. Po cca 48 hod. jsem začal udit. To už je jiná kapitola. Pro velký úspěch budu vakuovat opět. Po vyndání ze sáčků maso mělo svěží vůni a to i vůni česneku.

FO

Připojit reakci
   

Vyuzení hřbetního sádla (špeku)


host - xxx.xxx.96.48 (?), 14.1.2020 16:37
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sádlo cca 5 cm na výšku: zasypu solí v plastové řeznické bedně, poctivě vetřu do záhybů a zářezů a nechám 5 týdnů v garaži a každý třetí den kontroluji a přeskládám.Před uzením ometu sůl tvrdým štětcem a udím 2-3 dny bukem a ke konci 2 polínka švestky bez kůry na max 45 stupňů.Pak je to ten pravý špek 

Připojit reakci
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
A až Z o uzení12:43
A až Z o uzení12:36
A až Z o uzení12:24
Jak uchovávat klobásy?12:01
A až Z o uzení11:13
Generátor kouře28.3.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů