Uzení salámů a jiných masných výrobků

Dobrý den, postavil jsem si udírnu a na začátek než se naučím pořádně regulovat a ovládat kouř, teplotu a plamen v topeništi, tak bych chtěl začít něčím lehčím. Na začátek bych se chtěl zeptat, jak třeba udit salám koupený v obchodě, který je nejvíce vhodný na uzení (Vysočina, Lovecký salám apod.) popřípadě na kolik stupňů a jak dlouho popřípadě udit. Prosím o rady, za každou předem moc děkuji s pozdravem začátečník Míra

hotový výrobek už moc neproudíte, je uzavřený.trochu ho ovoníte, ale zázrak už nečekejte, zkoušel jsem to s klobáskama a fakticky na nich nic extra nebylo, udil jsem je 4 hodiny a kromě povrchu očouzeného, uvnitř jen teplé, ale né víc vyuzené.Ale zkuste třeba točený salám nebo kus masa, koleno,na regulaci přijdete rychle a trocha masa nebo to koleno vás nezrujnuje.Z počátku to můžete rozfofrovat na 90 a pak na těch 70 a jestli vám teplota bude trochu skákat, to nevadí, budete udit trochu déle nebo tu bude suchší, ale fakt hotové výrobky už moc nevylepšíte

jsem na tom asi jako Vy, také jsem dostavěl , zkouším a učím se, Na maso si zatím netroufám a tak jsem nakoupil v Makru pár salámů, několik typů, nejvíce se mi osvědčil Selský a Vysočina, topím na 60 a nechal jsem cca 8 hodin, výsledek byl překvapivě dobrý, moc chutné byly i uzeniny Kostelecké, libové párky byly po 3 hodinách chutově luxusní a jen se po nich zaprášilo, jo douzenej libovější bůček byl výborný

hodně úspěchů yirka

Děkuji určitě to vyzkouším a dám vědět jak se mi dařilo.

Na maso si zatím netroufám a tak jsem nakoupil v Makru pár salámů...

Myslím, že se bojíte zbytečně. Uzením hotových salámů se vyrábět klobásy, ani udit maso nenaučíte. Udírnu nemuséíte napoprvé masem zaplnit. stačí zkoušet vyudit 2-3 kousky různě dlouhou dobu, některé rozehřát ve vodě déle, jiné třeba vůbec. Když se něco nepovede, budete tratit pár desetikorun. Samozřejmě můžete vedle masa pověsit i špekáček či kus točeňáku.