|
Nahořklé maso z nové udírny
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
|
|
|
|
|
Jiříček - Stříbrný Zahrádkář (463) - 211.38 (?), 15.11.2008 13:58
Maso, které dnes koupíte s nálepkou uzené, mnohdy s pravým uzeným masem nemá co do činění.Jednak se výrobci (naučili) prodat nám veškerou odpadní surovinu, dále pomocí chemie nahradit proces uzení, čímž ušetří na ztrátě vody v mase, prostě nám ji prodají.Pokud takovýto výrobek dále upravujete uzením, není se co divit výsledku.Kupte si kvalitní surové maso, dejte pečlivost do přípravy láku a maso dobre naložte, myslím si, že za měsíc budete psát o uzení jiné stati.Přeji dobrou chuť a pocit z dobře vykonané práce.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 131.51 (?), 15.11.2008 18:53
Kupované uzené maso se za prvé nastříkává jehlami roztokem soli místo nakládání, což trvá řádově hodinky. Může se taky nastříknout fosfáty, takže na rozdíl od naložení v laku, kde z masa jde voda ven, v tomto kupovaném mase naopak voda spíše oproti syrovému masu ještě přibývá. Potom se vaří ve vodě nebo v páře, aby se stalo měkké. Nakonec se upravuje v něčem jako je uďák při teplotě okolo 100 st C, kouř se tam vyrábí v lepším případě dřevěnými pilinami hozenými na topné těleso, ve velkovýrobnách je potom jakýsi instantní studený kouř či co. To trvá asi tak hodinu nebo dvě a uzené maso je hotovo. Proti klasickému doma uzenému je měkčí, má větší obsah vody, slabší, i když možná jemnější aroma a má podstaně menší obsah dehtu, takže z tohoto směru je zdravější. Ale ta chuť je někde jinde a podstaně rychleji se kazí, téměř stejně rychle jako pečené maso.. A uzená polévka z něho je dost špatná.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
pavel1 - (6) - 174.190 (?), 15.11.2008 23:39
Zdráhám se uvěřit tomu, že příčinou hořkosti a štiplavosti je špatný výběr výrobků, které jsem douzoval. Napříkad špekáčky od stejného výrobce jsem jedl douzené v jiné udírně a byly vynikající.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 36.133 (?), 16.11.2008 8:55
Já bych to viděl na ten dehet (a tedy způsob topení), i mně se stalo, že jsem zaudil ve své dřevěné udírně klobásky s podobnou chutí a to tak, že jsem při uzení zároveň maloval v baráku a semtam jsem zapoměl přiložit. Udírna lehce vychládla a při přiložení hodně zakouřila. Klobásky byly černé a chutnaly mírně po dehtu, jakoby kouřově, ale jinak, než normálně. Od té zkušenosti topím poctivě, raději na 70-80 a přikládám malými kousky dřeva, ať to moc nekouří a trochu té vůně dodávám na konci jalovcem.
B.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Morpheus141 - (7) - 4.69 (?), 16.11.2008 20:18
Jsem přesvědčen, že chuť uzeniny je ovlivněna gumovým těsněním ve dvířkách... prostě kouř je agresivní a z gumy se jeho působením uvolňují látky které mají za následek váš problém. Takže zateplit kouřovod, vyměnit těsnění za jiné... a uvidíte, že uzené se bude na jazyku jen rozplývat.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
pavel1 - (6) - 174.190 (?), 17.11.2008 15:00
Děkuji všem za náměty, první krok který provedu je, že si půjčím bednu-udírnu od nás ze hřiště a zkusím ji připojit na můj kouřovod, abych zjistil jestli za to může konvektomat nebo kouřovod.
Zkusím nejprve jen klobásy a o výsledku poreferuji.
Jěště se omluvám za četnost mých příspěvků-bohužel práce s počítačem není moje silná stránka!!!
Pavel.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5 >
|
|
|
Pergoly: nápady a inspirace pro krásné venkovní prostory
Pergola je krajinný prvek, který musí být v souladu s venkovním designem a architekturou domu. Velik...
Venkovní kuchyně: inspirace pro perfektní letní vaření
Pokud máte to štěstí, že bydlíte v domě, nevynechávejte myšlenku na vybudování venkovní kuchyně. Vař...
Nápady na malé zahrady, které udělají velký dojem
Pokud jde o zahrady, ne vždy platí, že větší je lepší. Zvláště pokud si můžete prostor přizpůsobit p...
7 nejprodávanějších AKU sekaček na trávu v českých e-shopech
Jaro se blíží a s ním i čas, kdy naše zahrady vyžadují více péče. Pro mnohé z nás, kteří hledají efe...
8 zahradnických tipů pro krásnou a úspěšnou zahradu
Zahradničení může být terapeutickým způsobem, jak se zbavit stresu, strávit čas o samotě a kochat se...
|
|
|
|