|
Jak naložit maso na uzení
|
|
|
|
host - 91.249 (?) 7.6.2017 18:04
Rád bych se zeptal zkušenějších... uzené maso (krkovička, bůček) jakž takž zvládám. Nakládám do láku, který není žádná věda - taková "česká klasika" - voda, praganda, sůl, nějaké základní koření (jalovec, pepř, česnek, nov.koření, někdy trocha rozmarýnu)... zatím vše OK.
Jenže onehdá jsem pár kousků naložil do láku, který jsem připravil z nějakého kanadského prášku - dostal jsem dva vzorky... jeden měl něco s medem, druhý zase javorový sirup (snad). Dostal jsem od každého trochu, tak na jednu malou zkušební várku... ale nic víc o tom nevím. Výsledek byl chutově velmi zajímavý a tak mě napadlo zkusit svůj klasický lák nějak obohatit o tyto "exotické" chutě. Jenže vůbec nevím jak na to... mám do láku rozpustit med, nebo cukr, nebo snad přilít javorový sirup, atd?? Pokud ano, kolik a jak? Nebude ta sladkost vadit - jako ve smyslu že by se to kazilo? Maso v láku mám v ledničce v hrncích. Zkoušel někdo něco takového? Nechce se mi jen tak volně experimentovat a zbytečně kazit a vyhazovat maso... to mo přijde škoda. To se raději optám... :-) Díky předem
Umístění příspěvku v diskuzi Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 60.97 (?), 5.1.2014 18:55
U nás stejně. Měli jsme dřevěnou s topeníštěm cca 1,5m, ted máme zděnou s topeništěm hned dole. Bratr má taky dřevěnou, topeniště cca 70cm a všechny tři udí stejně.
Je to spíše o technice, jak o druhu.
Akorát studeným kouřem by v té zděné udit nešlo.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 60.97 (?), 5.1.2014 17:59
Otazka asi na mne??
Maso nakládám na sucho. Jak už jsem psal. Po cca 2-4 dnech teprve dávám lák, což je vlastně kombinované nakládání.
Lák by měl mít +- sanilitu stejnou, jako má maso. Tedy cca 2dkg soli na litr láku. Vody(láku) dávám tolik, koolik je potřeba, aby bylo maso spolehlivě zaplavené. Udělám např. 2l láku(tedy 4-5dkg soli na ty dva litry, a když nějaká voda zbyde, tak ji prostě nepoužiji.)
Lák nepotřebuje vyšší slanost, jak maso. Pak nemůžete maso přesolit, i kdyby jste lák měnila třeba 3x.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jiříček - Stříbrný Zahrádkář (463) - 211.38 (?), 3.1.2014 13:03
Vážený pane Vysloužile, buďte ještě rád, že netušíte jaké to vaše maso z Makra má vlastně původ a co vněm je za svinstva.Trochu do tohoto problému vidím a vůbec se nedivím tomu, co píšete.Bohužel se dnes už zvířata cpou různými doplňky, které mají vliv na kvalitu masa (u řezníka pak platíte za větší obsah vody v mase).
Pokud toužíte po dobrém uzeném je třeba se orientovat na dobré hospodáře (chovatele prasat),kteří krmí pouze statková krmiva (směsky, šroty,brambory, mléko),zbytek nestojí za nic.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 111.183 (?), 5.1.2014 23:27
Jak píše výše paní Jiřina, 10kg masa, 5 l vody a 500gr soli, to je koncentrace 3,3%. Je to trochu slanější než nějaký průměr, ale tak to mám rád, dělám to taky tak. Uváděné hodnoty 20gr na kilo, z toho část se vyleje s vodou, v masu zbyde snad 1,5%, to je málo i pro dietní jídelnu. Takový blaf si můžu kopit v Tesku a nemusím se starat. Sůl dělá masu chuť, a nic na tom nezmění ani to, kdyby se všichni dietologové stavěli na hlavu. Škoda jen, že si tuto pravdu mnoho lidí nepřipustí. Celoživotní masakrování mozku prudkou jedovatostí soli nechává trvalé následky. Koncentraci pod 3% nebrat!! Rosťa
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 60.97 (?), 6.1.2014 8:36
Dovolím si oponovat. Pokud má maso koncentraci soli 2%-2,5%, je slané akorát.
Vámi uváděné 3,3% je přesolené. Problém je ten, že pokud uděláte lák 10l/500g soli, tak ten lák má koncentraci 5%,maso 0% a ta slanost do toho masa přechází, čímž se obsah soli v mase zvyšuje, a v láku snižuje. Pak je výsledná slanost závislá na době naložení, ale i tak je výsledek ten, že maso je u povrchu slanější, a ve středu masa méně slané. Podle mě vzhledem k tomu, že masa je 10kg a láku 5kg, tak to maso tu sůl vytáhne, nějaká sůl zkristalizuje na dně a výsledná slanost je pak 2,5-slabá 3%. Proč si takto ale zahrávat se slaností? Pokud maso nasolíte na sucho2%,a pak dáte lák 2-2,5%, nemůže být výsledná slanost masa jiná, jak cca 2%. Nic se nemůže vyplavit, protože koncentrace je pořád stejná. A navíc je tato metoda, na rozdíl od té vaší, přesná.I pokud lák vyměníte, a dáte nový, zase dáváte stejnou koncentraci. Kdyžto ve vašem případě už při 5% přesolujete. A co teprve případ, kdyby masa bylo více, nebo méně, jak 10 kg a nebo, kdyby se vám tam láku tolik nevešlo?Při mé metodě je jedno, kolik láku nakonec dáte. Vyzkoušejte, a uvidíte.Já si osobně nemyslím, že je sůl jed, jak píšete, ale chuť masa nedělá sůl. Sůl maso dochucuje a pokud to přeženete, není to k jídlu. Děti Vám to jíst vůbec nebudou, a pokud chci jíst dobré maso, musí mít vyvážené chutě. Slaností 3,3% o vyváženou chuť nejde a to vám povím, že jsem člověk, který rád "hodně "solí. Nepatřím mezi "dietáře".
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4
|
|
|
|
|
|
|