Javorový sirup i med jsou v podstatě konzervanty, takže se tpho neboj. Med se dává místo cukru např., aby maso neztratilo pěknou barvu, když se nedává praganda.  Já ji nedávám nikdy!! Když už si pro sebe dělám něco dobrého, nebudu to kazit dusičnany nebo dusitany. Stačí běžná sůl, případně já solím himalájskou solí. Jinak doporučuji udělat si lák ochucený dle tvých oblíbených přísad, svařit, vychladit, vyzkoušet chuťový vjem a pak dosolit.