Tak já udírnu roztopím měkkým dřevem tak na 40°C,  potom zavěsím maso a klobásy nebo sýr a teplotu zvednu na 60 až 80°C. Topím bukem osm až 10 hodin, a ke konci přidám švestku. Je dobré maso před uzením rozvlažit v teplé  vodě kolem 90°C, potom nechat v udírně oschnout při nižší teplotě. Nejchutnější maso bývá z uzení studeným kouřem, kolem 20°C, je to ale na celej víkend 48 lépe 72 hodin ,prostě topit non-stop.