Já dělám slaninu uizenou za studena. Nakládám nasucho solí (bez dusičnanů, dusitanů) cca 4% váhových. Maso potřu česnekem, obalím solí, vetřu pečlivě do povrchu, přidám trochu rozdrcených jalovčinek. Posledně jsem zkusil vakuovat a byl jsem s celým procesem i výsledkem spokojen. Výhodou je, že se to dá naskládal do lednice bez jakých koli nádob, pěkne na sebe, čímž se využije prostor. Ale je dobré si předem rozdělit sůl na jednotlivé kousky, protože oproti běžnému nakládání se už koncentrace nesrovná. Cca 14dní podle velikosti kousků. Po vyndání ze sáčků jsem opáchl a vložil do studené vody na cca 1hod. Osušil a pověsil do udírny. Po cca 48 hod. jsem začal udit. To už je jiná kapitola. Pro velký úspěch budu vakuovat opět. Po vyndání ze sáčků maso mělo svěží vůni a to i vůni česneku.

FO