Ano Ferdo, pokud ohniště umožňuje, aby se naložil 9 kg těžký špalek a udržel se doutnat po dobu 9 hodin, je to ideální oproti ohništi, kam přikládáte po 0,5kg polínkách. Ale jak jsem uvedl výše, je potřeba mít ohniště tepelně akumulační, aby po odhoření roztápěcího základu nezhasl tem velký špalek. Ochlazení kouře musí zajistit sopouch. Dobré je pokud je dvouplášťový s řízenou výměnou vzduchu v meziplášti.
A když se vrátíme k úvodnímu dotazu. Dřevní ocet je rozpustný ve vodě. Z dýmu jej můžeme odstranit filtrováním pčes vlhkou pytlovinu nataženou dole i pro rovnoměrné rozptýlení kouře. Také proto je také důležíté, aby maso před uzením studeným kouřem oschlo v kouři teplém. Na suchém povrchu masa se nemá ocet v čem rozpouštět.
