To ste nějaký rychlík, za sedm hodin jsem maso nikdy nevyudil, často udím i dva dny. Čas teda neměřím, ale asi se mi to málokdy podaří pod 15 hodin. No a že to hoří jak ďas? Tak tam nedávejte malé polínka, čím větší poleno tím lepší a třeba jen jedno či dvě, podle toho jak to hoří. A ten tah? Já nemám na udírně žádný komín, kouř mi odchází jen škvírama mezi palubkama udírny.