Váš postřeh je docela přesný. Stromy na mezích,kolem nichž se pravidelně oralo byly obvykle dlouhověké -jednak typem odrůd, jednak správným extenzivním ošetřováním - dodáním živin, kypřením půdy a zmlazením kořenů.
   Pokud to, co navrhujete,provedete v zahradě s Jonathanem, možná budete mít opět jednodruhový mošt, ale jablka nebudou k jídlu - budou drobná. Jonathan je datem vzniku poměrně stará odrůda, takže stihl éru pláňat a semenáčů. Na typové podnoži by v trávě  mezi poli dnes nejspíš ani nevyrostl. Leda v hodně dobré půdě a teplé poloze.
   NIcméně souhlasím s postupem: porýt, pohnojit (dusíku spíš méně), zalévat a dočasně omezit řez.