Nejsem žádný znalec hrušek, tak nevím jestli jsou všechny letní hrušky měkké a mázlavé a všechny zimní tvrdé a tím dobře lisovatelné. V každém případě záleží na struktuře drti z nich. U té mázlavé je třeba drtit na větší kousky, v koši použít větší množství falešných den, plachetek a lisovat pomalu. Taky je možné míchat mazlavé odrůdy s tvrdými.
Nebo použít nakvašovací káď jako na obrázku. Jen je třeba aby síto nad kohoutem mělo co největší plochu. Nebo nakvašovat v pytlích s kameny buď ve vlastní šťávě nebo cukerném roztoku, pak je vrátkem nazvednout a nechat vykapat.
Rafael.
