Ve Středomoří v zimě poměrně prší, v létě málo, ale olivovníky si sáhnou pro vodu hlubokými kořeny. V květináči je to trochu jinak. Zálivka obecně musí být přiměřená, aby se střídaly periody zavlažení a zavzdušnění substrátu. Olivovník je stálezelený, takže ani přes zimu nesmí zcela vyschnout. Osobně je nechávám venku dokud nezačnou teploty padat k -10st, pak jsou do sklepa či garáže a brzy na jaře z5 ven. Přes léto zalévám vydatně, ale nesmí přirozeně zůstat stát ve vodě.