Je to odrůdou. některé jsou šlechtěny na vysoký obsah pektinů a kyseliny jablečné = pro potřeby želírování jamů.

Další věcí je, že syntéza cukrů probíhá do jisté mezní teploty a pak se metabolismus fotosyntézy změní na ochranu rostliny proti denaturaci přehřátím. Proto taky někdy v jižních státech vidíte natažené sítě proti kroupám i v době, kdy krupobití nehrozí = slouží jako náhradní systém přistínění v době poledního úpalu, ale nestíní při ranním či večerním "nízkém sluníčku"

SfK.