To já taky. A knížku od Půhoného. Trochu zvláštně si to vysvětlujete.
1. Kyseliny se musí přidávat jen do málo kyselého ovoce, což rybíz a třeba angrešt není.
2. V jedné z nich je uvedeno, že pektiny se nejvíce poškozují při teplotách kolem 60 st. C. Tedy tuto teplotu je nutné rychle překonat a šťávu odpařovat při prudkém varu. To je taky v postupu, která léta v rodině používáme k naprosté spokojenosti.
3. želírovací přípravky se obecné používají tak, že do protlaku se to nasype, povaří a je hotovo. Ovšem takto připravená zavařenina nemá trvanlivost. Musí se konzervovat.