Mám knížku od odborníka (Balaštík) a když chce někdo dělat rosoly a marmelády bez přehnaného množství cukru, málo vařit aby se zachovaly a nerozštěpily pektiny, tak musí především dbát aby ovoce nebylo přezrálé a obsahovalo více kyselin, více pektinů. Kyseliny hlavně napomáhají pektinům želírovat. Proto se do šťávy před uvařenmím přidává kyselina citronová nebo ještě lépe je tam vytlačit šťávu z citronu.