A víte, že jo  - udělejte si pokus s červenou řepou, do vylisované šťávy přidejte trochu nějaké kyseliny, barva zůstane stejná, přidejte zásadu (třeba mýdlovou vodu) a ejhle, ono to zase bude červené. Betanin je červený bez ohledu na pH. Naproti antokyany mění barvu podle pH od žlutozelené po červenou - zkuste si vylisovat červené zelí a kouzlit. No a ty fiaové brambory jsou na tom stejně - uvařené v tvrdé vodě jsou takové modrozelené, pokud je dáte do salátu a okyselíte, jsou do růžova...