Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chaty, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Zavařování > Povidla nejen ze švestek

Pokojové rostliny, orchideje, masožravé rostliny, kaktusy a sukulenty, palmy, choroby a škůdci, půdy a hnojiva

Povidla nejen ze švestek


Peter Stefun (264) - xxx.xxx.17.125 (?)
7.8.2013 14:46

Dobrý deň. Som veľký fanúšik lekvárov. Skúšam ich pripravovať z rôznych druhov ovocia. Veľmi záleží na chuti samotného ovocia. Napr. hruškový lekvár mi chutil najviac z letných hrušiek, williamsoviek. Z iných, napr. jesenných nebol až taký dobrý. 

V posledných rokoch používam na prípravu výlučne el. pec. Odkôstkované a nakrájané, resp. pomleté ovocie pomaly pečiem v peci. Prípadne pridám veľmi malé množstvo cukru, podľa chute.

"Pečiem" v 2-3 hlbokých plechoch naraz pri takej teplote, aby hmota mierne bublinkovala. Väčšinou to je okolo 110 °C = na hranici pečenia a sušenia.

Počas pečenia raz za čas pomiešam, pritom aj vyvetrám pec a utriem zarosené sklo na dvierkach. Doba pečenia sa pohybuje od 6 hodín, podľa druhu a šťavnatosti ovocia, a podľa toho, aký hustý má byť výsledný produkt. Tie najhustejšie lekváre (konzistenciou blízke asfaltu) robím až 18 hodín, kvôli buchtám na pare, redšie môžu ísť do pečených buchiet, pirohov, na frgál.

Klasika je slivkový lekvár. Samozrejme z jesenných sliviek, bez pridania cukru. Veľmi chutný variant je s pridaním šťavy z bazy čiernej. 

Čerešňový, višňový, hruškový, marhuľový lekvár. Jahodový lekvár. Broskyňovo-banánový lekvár. Rebarborovo-zázvorovo-mätový lekvár. Lekvár z myrobalánu. Paradajkový lekvár (lepidlo na zuby :) Lekvár z bazy čiernej so škoricou a ďalším voňavým korením, bez pasírovania! Figový lekvár, pripravený z napoly usušených fíg priamo zo stromu... 

Chuťovo najlahodnejší bol pre mňa však lekvár z drobného voňavého hrozna muškátovej chute. Raz som bol doma sám, manželka s deťmi bola už neviem kde, a tak som to využil. Kúpil som ráno o siedmej na tržnici za pár grošov asi 20 kg prezretého hrozna a celý deň som ho odkôstkovával, a to tak, že som každú boboľu stlačil medzi prstami, jadierka s dužinou šli do hrnca, šupky do misky. Dužinu od jadierok som oddelil prepasírovaním, spojil so šupkami, pomixoval, a piekol od večera do rána. Natiahol som si vždy minútky, a tak som vstával v presne 60 min. intervaloch. Keby to dakto videl, asi by si o mne dačo pomyslel. Výsledok však stál za tú námahu. Vznikla sladučká hmota so zrniečkami skaramelizovaného cukru, vrchol maškrtníckeho blaha! 

Peter

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Povidla nejen ze švestek


PP. [PE, 550] (3300) - xxx.xxx.14.199 (?)
7.8.2013 12:26, počet návštěv: 2077
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím vespolek.

Vyrábí někdo nějaká jiná povidla než ze švestek (případně jablek). Jde mi o postup podobný, nebo stejný jako u švestek, tedy s minimální pracností a pokud možno žádným přídavkem cukru, nebo čehokoliv.  Aby se to dělalo jako povidla, vypadalo jako povidla, používalo jako povidla ale bylo to z něčeho jiného, nebo ze směsi (ryngle a podobně). Nejde mi o náhradu švestkových, jen o alternativu chuti.

Připojit reakci   
   

Povidla nejen ze švestek


Miloš Vysloužil (10509) - xxx.xxx.92.38 (?)
7.8.2013 13:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ono teoreticky lze povidla vyrobit z čehokoli. Třebaže miluju všechno s povidlama, musím přiznat, že jejich hlavní chuť není dána ovocem, nýbrž karamelizovaným cukrem. Když jsem míval málo švestek, vařil jsem povidla z jablek. Výsledek byl k mému překvapení stěží rozeznatelný od těch švestkových. Tedy rozdíl ta byl, ale malý. Podobala se povidlům z obchodu. Od té doby si nedělám iluze o surovině prodávaných povidel. Kupodivu hrušková povidla v chuti surovinu nezapřela.
   Problém vidím jiný, resp. několik.
1. I ty nejméně pracné postupy výroby povidel přeci jen docela pracné a časově náročné jsou j
2. Podstatou přípravy povidel je odpaření velké části  (snad 70%) vody. Většina ovoce je ještě šťavnatější než švestky či jablka, což přípravu prodlouží
3 Karamelizace cukrů částečně sníží sladkost produktu. Nedoslazená povidla i z hodně sladkých švestek jsou pro běžného konzumenta málo sladká a v kuchyni vyžadují přislazení. Nevím o ovoci, které by se švestkám v tomto vyrovnalo. Možná hrozny, ale z nich těžko povidla půjde uvařit. Měl jsem recepty na borůvková a bezová povidla (samozřejmě s velkým množstvím přidaného cukru), ale vařit jsem je nezkoušel. Z ostatního ovoce mě napadají (vzhledem ke sladkosti a možné velké sklizni) moruše.

Připojit reakci
   

Povidla nejen ze švestek


host - xxx.xxx.9.2 (?)
7.8.2013 14:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nedělám klasická povidla, ale přesnídávky z čehokoli, podle receptu získaného tady na fóru. Pracnost minimální, přidává se tam ale vanilkový pudink. V původním receptu je cukr, ale když se předloni přemnožily srpnové hrušky, které už nikdo nechtěl, protože z nich byly hniličky, zkusila jsem udělat metodou pokusu a omylu přesnídávku z nich a zjistila jsem, že tam není třeba cukr dávat vůbec. Teď je používám s velkým úspěchem do buchet nebo na koláče. Hanča  

Připojit reakci
   

Povidla nejen ze švestek


Peter Stefun (264) - xxx.xxx.17.125 (?)
7.8.2013 14:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň. Som veľký fanúšik lekvárov. Skúšam ich pripravovať z rôznych druhov ovocia. Veľmi záleží na chuti samotného ovocia. Napr. hruškový lekvár mi chutil najviac z letných hrušiek, williamsoviek. Z iných, napr. jesenných nebol až taký dobrý. 

V posledných rokoch používam na prípravu výlučne el. pec. Odkôstkované a nakrájané, resp. pomleté ovocie pomaly pečiem v peci. Prípadne pridám veľmi malé množstvo cukru, podľa chute.

"Pečiem" v 2-3 hlbokých plechoch naraz pri takej teplote, aby hmota mierne bublinkovala. Väčšinou to je okolo 110 °C = na hranici pečenia a sušenia.

Počas pečenia raz za čas pomiešam, pritom aj vyvetrám pec a utriem zarosené sklo na dvierkach. Doba pečenia sa pohybuje od 6 hodín, podľa druhu a šťavnatosti ovocia, a podľa toho, aký hustý má byť výsledný produkt. Tie najhustejšie lekváre (konzistenciou blízke asfaltu) robím až 18 hodín, kvôli buchtám na pare, redšie môžu ísť do pečených buchiet, pirohov, na frgál.

Klasika je slivkový lekvár. Samozrejme z jesenných sliviek, bez pridania cukru. Veľmi chutný variant je s pridaním šťavy z bazy čiernej. 

Čerešňový, višňový, hruškový, marhuľový lekvár. Jahodový lekvár. Broskyňovo-banánový lekvár. Rebarborovo-zázvorovo-mätový lekvár. Lekvár z myrobalánu. Paradajkový lekvár (lepidlo na zuby :) Lekvár z bazy čiernej so škoricou a ďalším voňavým korením, bez pasírovania! Figový lekvár, pripravený z napoly usušených fíg priamo zo stromu... 

Chuťovo najlahodnejší bol pre mňa však lekvár z drobného voňavého hrozna muškátovej chute. Raz som bol doma sám, manželka s deťmi bola už neviem kde, a tak som to využil. Kúpil som ráno o siedmej na tržnici za pár grošov asi 20 kg prezretého hrozna a celý deň som ho odkôstkovával, a to tak, že som každú boboľu stlačil medzi prstami, jadierka s dužinou šli do hrnca, šupky do misky. Dužinu od jadierok som oddelil prepasírovaním, spojil so šupkami, pomixoval, a piekol od večera do rána. Natiahol som si vždy minútky, a tak som vstával v presne 60 min. intervaloch. Keby to dakto videl, asi by si o mne dačo pomyslel. Výsledok však stál za tú námahu. Vznikla sladučká hmota so zrniečkami skaramelizovaného cukru, vrchol maškrtníckeho blaha! 

Peter

Připojit reakci
      

Povidla nejen ze švestek


KUKY (2091) - xxx.xxx.38.136 (?)
7.8.2013 15:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já mám zažito, že povidla ze švestek jsou tmavomodrá. Naše jsou vždy hnědá??? Čím to?

Připojit reakci
         

Povidla nejen ze švestek


Josef. (1645) - xxx.xxx.230.167 (?)
7.8.2013 17:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maminka měla švestkové povidli vžd tmavohnědé. Ještě jsem se nesetkal tmavomodrým povidlim

(u nás se říkalo ne "povidla" - pomnožné číslo, ale to "povidli").

Josef.

Připojit reakci
            

Povidla nejen ze švestek


host - xxx.xxx.54.27 (?)
7.8.2013 23:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Josefe, u nás se taky říkalo "povidlí". Pane PP, ne jako náhradu švestkového nebo švestkových, ale právě pro změnu chuti, dělávám z hrušek (když je jich dost). Vykrájet, pomlet i se slupkami, přidá se ocet, trochu cukru (rcp. dohledám bude-li zájem), promíchá, nechá 12 hod. stát. potom na tři plechy s vyšším okrajem (dávám současně do trouby), "peču" na 180 s občasným promícháním cca 3 hod. (podle požadované hustoty). Pekla jsem i ze směsky broskve, ryngle, jablka, taky dobré.

Připojit reakci
         

Povidla nejen ze švestek


PP. [PE, 550] (3300) - xxx.xxx.14.199 (?)
8.8.2013 6:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Spekulace. Domácí jsou hnědá, co jsem viděl. Buď je to přibarvením, nebo technologií výroby. Průmyslově se asi dělají na odparkách ve velkém množství a hmota nemá čas zhnědnout. Možná se síří?

Jinak dík všem za tipy, snad zkusím směs z letních jablek a hrušek, jestli se potkají.

Připojit reakci
            

Povidla nejen ze švestek


Miloš Vysloužil (10509) - xxx.xxx.57.250 (?)
8.8.2013 12:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pro PP:

1. Barva povidel je dána mírou karamelizace. Ze švestek lze vyrobit růžovohnědá (to je ještě málo, spíš upečená marmeláda), tmavě hnědá nebo černá. Při pečení v troubě bývají černá při kraji, kde jsou v kontaktu s horkým plechem, proto je dobré je občas promíchat a zhomogenizovat barvy.
  2. Myslím, že povidla se (na rozdíl od sušeného ovoce) nesíří. Ale tvrdit to nebudu.
3. Na Vašem místě bych vyrobil povidla buď z jablek nebo hrušek. V lepším případě z obojího.  ta chuťová pestrost za to stojí. Já se zhruba za týden chystám na katinková povidla.

Připojit reakci
               

Povidla nejen ze švestek


PP. [PE, 550] (3300) - xxx.xxx.14.199 (?)
8.8.2013 12:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

MV. Tak asi dám na Vás a zkusím to odděleně. Jestli ty hrušky nesežerou vosy. Problém je, že zrají potvory jaksi přes zrno, strom je malý a je potíž jich mít dost akorát zralých, protže hned hniličatí. 

Připojit reakci
                  

Povidla nejen ze švestek


rosti&slavik (1015) - xxx.xxx.88.38 (?)
8.8.2013 13:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Asi máte rádi povidla více, než kdokoli jiný.U nás se moc marmelády a povidel nesní-spíše vůbec né, jen občas na omeletu.Kdysi dávno jsme povidla(tak nazýváme lekvar ze švestek) vařili taky... už to bude nějakých dvacet-třicet let.První švestky v roce mi připadají tak vzácné, že je nepoužívám ani na sušení-to je jediný způsob zpracování které dovolím naším členům rodiny využít jinak, než je konzumace v čerstvém stavu.Sušením ovoce se relatívně méně znehodnotí prospěšné látky a vitamíny, které naše tělo může využít s prospěchem během zimy.Na naší zahradě nikdo nejde pod stromy konzumovat letní jablka,ale každý raději chodí pod švestku.

Připojit reakci
                     

Povidla nejen ze švestek


Miloš Vysloužil (10509) - xxx.xxx.57.250 (?)
8.8.2013 13:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Třebaže suroviny jsou podobné, využití povidel je o dost jiné než u džemů a marmelád (hlavně stabilita u tepelné úpravy) . Máte pravdu, že chuť čerstvé švestky nenahradí žádná jiná úprava. Ale ruku na srdce, i oprůměrnou úrodu z nevelkého stromu nemáte šanci sníst, ať jste jakkoli švestkovým gurmánem.
Pro PP: Hrušky, které postupně dozrávají dpřihazuji rozkrájené do mrazáku. Až jich je potřebných pár kg,, zpracuji je naráz. Že ztratí konzistenci, v případě povidel (nebo kvasu) nevadí.

Připojit reakci
                        

Povidla nejen ze švestek


PP. [PE, 550] (3300) - xxx.xxx.14.199 (?)
8.8.2013 13:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rádi je máme, ale (mně) nejde o nějakou drtivou produkci povidel. Prostě děláme několik skleniček ročně, letos mi poprvé zarodí nové švestky, tak nebudu muset žebrat po okolí. A do buchet, koláčovitých pečiv a podobně je to naprosto nedostižná náplň, proti tomu, co si koupíte v pekárně obarvenou růžovou řasovou želatinu. A když se k tomu ještě semele pár maků a kápne krapet rumu z Hradce, je to nebe v hubě. A mám to zadarmo - skoro.

MV. S tím mrazákem mně to nenapadlo, možná vyzkouším.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Plíseň zavařeniny1718.7.2014647
Mrkev zavařování1415.7.201413812
Twist Off1730.3.20148923
Povidla nejen ze švestek138.8.20132078
Využití letních jablek44.8.2013940
Džem z višni - odkôstkovanie261.7.20135197
Hořká zavařená rajčata123.3.20131927
Sterilovaná červená řepa na boršč214.12.20121088
Fazolové lusky - zavařování929.7.20124932
Lečo zavařené a zkažené2926.7.201226623
Odšťavňovač na rybíz - protlak223.3.20117631
Kompoty 1017.9.20107334
Marmelada z broskvi68.8.20097728
Další diskuze na téma Zavařování najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
A až Z o uzení14.7.2014
Švestkové víno12.7.2014
Proč mi nechytají víčka?12.7.2014
Proč mi nechytají víčka?11.7.2014
A až Z o uzení9.7.2014
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Reklama | Podněty a připomínky | Kosmetika
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2014