Vitariáni - které rostliny (zelenina) jsou pro ně nebezpečné?

Jsou rostliny, které jsou nebezpečné při konzumaci v syrovém stavu. Obsahují totiž glykosidy a alkaloidy, které z potravy odstraní běžná tepelná úprava. Jenže vitariáni prosazují tzv RAV stravování s minimální úpravou vegetariánské potravy.

Je jedno, jestli uvedete nejprve rizikovou látku a pak rostliny v nichž se vyskytuje, nebo naopak. Dobré bude, když uvedete zdroj nebo jiné podrobnosti pro ověření "rizrika".

Příklad:

Solanin - zelené části lilkovitých rostlin (brambory, nezralá rajčata, lilek baklažán)

Kyanogenní glykosid Amygdalin - hořké mandle, nespařené slupky sladkých mandlí, hořké jádra meruněk a broskví, čerstvá dužina tvrdek (clingů),...

Teda pane Stando Vy splácáte všechno dohromady.Z Vašich posledních dvou příspěvků neznalý člověk by mohl vydedukovat, že dužina clingů je jedovatá, nebo aspoň zdraví škodlivá.P

když je dužina klingů natolik hořká, že Vám nechutná, tak ten amygdalin obsahuje. Ale právě ta hořkost je spolehlivou ochranou proti "předávkování". Je to velmi relativní, sladkých jader si můžete dát několik hrstí, ale hořkých meruňkových si můžete dát jen méně než co vážíte (1 jádro extrahořké na 1 kg živé váhy).

Amygdalin je super.Začal jsem ho cíleně louskat a konzumovat nejen ze sladkých, hořkých jader meruněk, ale i švestek.Konzumace ve větším množství je omezena zdravotními riziky.Taky se divím, a nikdo mi to ještě nevysvětlil, proč v konzervárnách pecky vyhazují.Být na jejích místě, vylouskal bych jádra ze všech pecek, a používal třeba na pečení... jako mandlovou nahrážku.Tam je množstevní omezení pasé.

Za socialismu se běžně v konzervárnách louskaly meruňkové pecky určených odrůd (atak v socialistických pomologiích máte často údaj o huti jádra), protože dovoz mandlí z USA i Turecka byl za tvrdou měnu. Jádra se pak používala v cukrářské velkovýrobě k falšování mandlí. Jestli se tak děje i nyní nevím, ale asi jsou mandle levnější a tam kde se užívala tresť je to také jasné...

"K rostlinám bohatým na kyanogenní glykosidy patří čirok (Sorghum bicolor), fazol měsíční (Phaseolus lunatus, lima beans), maniok (cassava, Manihot esculenta), kořen yam (Dioscoreabulbifera a D. alata), sladké brambory (Ipomoea batatas), len (Linum usitatisimum), bambusové výhonky (Bambusa vulgaris), cukrová třtina (Saccharum officinarum),  maracuja (Passiflora), fazol zahradní (Phaseolus vulgaris), hrášek (Pisum sativum), cizrna (Cicer arietinum, Kichererbsen), hořké mandle (Prunus amygdalus), meruňky (Prunus armeniaca), broskve a nektarinky (Prunus persica), třešně (Prunus avium), bobkovišeň (Prunus laurocerasus, cherry laurel, Kirschlorbeer), hrušky (Pyrus) a jablka (Malus)"

pozrite na "Kyanogenní glykosidy v potravinách"